الموضوع: أطباق تايلنديه
عرض مشاركة مفردة
أزهار أزهار غير متصل    
عضو جديد  
المشاركات: 12
#1  
أطباق تايلنديه







الطعام التايلاندي متميز و حار وتكثر فيه التوابل وتعطره الأعشاب خصوصا الكزبرة والليمون وهو متأثر بالمطابخ الصينية والهندية والماليزية
والأرز مسلوقا كان أم مقليا هو أساس معظم الأطباق التايلندية إلى جانب لفائف المكرونة وتتبل اللحوم والدجاج والأسماك بالأعشاب والفلفل الحار والحساء مهما جدا في المطبخ التايلندي ويضاف إليه الليمون والفلفل الحار وجميع الأطباق المخصصة لوجبة واحدة تقدم في نفس الوقت .




ولكل منطقة أطباقها الخاصة بها فالمنطقة الشمالية الشرقية تقدم الأرز ملتصقا بالدجاج المشوي وقطع من فاكهة (البابايا) المخلوطة مع الجمبري وعصير الليمون وصلصة السمك والثوم والتوابل .
وتشتهر المنطقة الشمالية بأنواع الأسماك الطازجة phat plaa


أما الحلوى فهي مؤلفة عادة من فاكهة طازجة دائما مع مزيج من دقيق الرز وحليب جوز الهند وسكر النخيل والرز الملتصق ببعضه .


كما أن هناك العديد من التايلنديين لا يميلون إلى التوابل الكثيرة في أطباقهم ويحاولون تجنبها
والوجبة التايلندية العادية مؤلفة عادة من أطباق مختلفة منها طبق واحد حار (طبق الكاري ) إلى جانب أطباق الحساء و الخضار و السلطة والأومليت المحشوة (بيض عيون )

يستخدم التايلنديون عادة الشوكة و الملعقة لتناول طعامهم ويمسكون الملعقة باليد اليمنى و يجمعون الطعام بواسطة ظهر الشوكة و أما القضبان الخشبية التي يتناول بها الصينيين طعامهم فهي مخصصة فقط للأطباق الصينية كأطباق المكرونة وبعد الانتهاء من الطعام يضعون الشوكة والملعقة فوق بعضها كعلامة على انتهائهم من الطعام .



أطباق تايلندية






المقادير :

- ملعقة طعام من الليمون غراس الطازج ، مفروم ناعماً
- أربع ورقات من الكفر لايم مقطعة
- عرق كراث متوسط الحجم ، مقطع
- ملعقتا طعام من رُب الكاري أخضر اللون ( تايلندي )
- 500 غرام من لحم الدجاج الطري ، مقطع
- كوبان ونصف الكوب من الحليب قليل الدسم
- أربعة أكواب من مرق الخضار
- ملعقتا طعام من صلصة الصويا
- أربع حبات كوسة صغيرة مقطعة
- 300 غرام من الفاصولياء الخضراء مقطعة
- نصف ملفوفة صغيرة مقطعة
- 350 غراماً من Choy Sum مقطع
- 200 غرام من أوراق السبانخ الصغيرة
- ملعقة طعام من خلاصة جوز الهند
- ملعقتا طعام من عصير الليمون
- ربع كوب من أوراق الكزبرة الطازجة مفرومة خشناً .


الطريقة :

ادهني قعر مقلاة كبيرة بالزيت ، ارفعيها على النار وعندما تحمى أضيفي
الليمون غراس والكفر لايم والكراث ، حركي حتى يصبح الكراث طرياً .
أضيفي رُب الكاري وحركي مدة دقيقة ، أضيفي الدجاج ، حركي حتى يتحمر
وينضج ، أضيفي الحليب والمرق والصلصة ، عندما يغلي الحليب ، خففي
النار واتركي المقلاة فوقها مكشوفة ، مدة خمس دقائق أو حتى تصبح
الصلصة كثيفة ، أضيفي خلاصة جوز الهند وعصير الليمون والكزبرة .






المقادير :

- عرق كراث كبير
- 500 غرام من القريدس كبير الحجم
- ملعقة طعام من الزيت
- فص ثوم مدقوق
- ملعقة طعام من صلصة السمك
- ملعقة صغيرة من السكر البني
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المكسر
- ملعقة صغيرة من أوراق الكزبرة الخضراء مقطعه .


الطريقة :

قطعي الكراث إلى النصف طولياً ، ثم قطعيه إلى قطع بطول 3 سم
اسلقيه حتى يصبح طرياً ، نظفي القريدس واتركي الذنب .
ضعي الزيت في مقلاة كبيرة ، وعندما يحمى أضيفي القريدس والثوم
حركي مدة دقيقتين ، أضيفي الصلصة والسكر والفلفل الأسود
حركي حتى يصبح القريدس طرياً ، ضعي الكراث في طبق التقديم
اسكبي مزيج القريدس فوقه ، زيني بالكزبرة .








المقادير :

- بيضتان مخفوقتان جيداً
- 880 غراماً من الذرة المعلبة ( ما يعادل علبتين )
- ملعقتا طعام من النشاء
- 250 غراماً من صدر الدجاج المسلوق والمقطع قطعاً
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة
- ملعقة صغيرة من السكر
- ملعقة طعام من صلصة الصويا الخفيفة
- ملعقتا طعام من الزيت .

الطريقة :

اخلطي البيض المخفوق مع الذرة والنشاء والدجاج والكزبرة والسكر ،
امزجي المواد معاً جيداً ، حمي الزيت في مقلاة كبيرة .
استعيني بملعقة طعام لصنع أقراص العجة ، اقليها في الزيت الحامي
مع التقليب حتى تنضج وتحمر ، ارفعيها من الزيت وضعيها على مناديل ورقية .








المقادير :

- كيلو غرام ستيك من فخذ اللحم البقري
- كوبان من حليب جوز الهند
- ربع كوب من كريمة جوز الهند
- أربع بصلات خضراء مقطعة
- ملعقتا طعام من الزيت
- حبة فلفل أحمر حار صغيرة وطازجة
- حبة فلفل أخضر حار صغيرة وطازجة
- ملعقتان صغيرتان من صلصة السمك
- ملعقتا طعام من السكر البني .


مقادير الكاري :

- حبتا فلفل أحمر حار صغيرتان مقطعتان
- ملعقة صغيرة من الليمون غراس الطازج المفروم
- ربع ملعقة صغيرة من الهال المطحون
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسودالخشن
- نصف ملعقة صغيرة من معجون القريدس
- ثلاثة فصوص ثوم مدقوقة ناعماً
- ملعقة صغيرة من برش قشر الليمون الحامض
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل الناشف
- بصلتان خضراوان مقطعتان
- ملعقتان صغيرتان من غروق الكزبرة الطازجة المفرومة
- ملعقتان صغيرتان من عصير الحامض .

الطريقة :

قطعي الستيك إلى شرائح بطول 5 سم ، قطعي الفلفل الحار إلى شرائح رفيعة
وطويلة ، ضعي حليب جوز الهند في وعاء ، أضيفي إليه شرائح الستيك
ضعي الوعاء على النار حتى يغلي مكشوفاً مدة ربع ساعة أو حتى يصبح الستيك
طرياً ، ضعي كريمة جوز الهند في وعاء آخر ، أضيفي الكاري وارفعيه على النار
ليغلي مدة دقيقة واحدة ، أضيفي مزيج الكاري إلى الستيك ، ضعي الوعاء على
النار ليغلي حتى يتبخر السائل كلياً ، أضيفي الصلصة والسكر والبصل ، ضعي
الزيت في مقلاة متوسطة ، وعندما يحمى أضيفي الفلفل الحار ، حركي مدة دقيقتين
انثري الفلفل المقلي فوق كاري البيف قبل التقديم مباشرة .

طريقة تحضير الكاري :

ضعي جميع المواد في الخلاط الكهربائي ، امزجي جيداً حتى تتحول إلى ما يشبه المعجون .


أزهار غير متصل قديم 19-07-2011 , 07:17 PM    الرد مع إقتباس