المقادير :

- 150 غراماً من عرانيس الذرة الصغيرة
- ملعقة طعام من الزيت
- عرقان من الليمون غراس الجزء الأبيض فقط مقطعان إلى شرائح رقيقة جداً
- ملعقتان طعام من الزنجبيل المبروش ناعماً
- ست بصلات خضراء مفرومة
- حبة فلفل أحمر حار مفرومة
- أربع أكواب من مرق الدجاج
- كوب ونصف الكوب من حليب جوز الهند
- 250 غراماً من فيليه صدر الدجاج مقطعه إلى شرائح رفيعة
- 130 غراماً من الذرة التي تشبه الكريمة المعلبة
- ملعقة طعام من صلصة الصويا
- بقدونس مفروم ناعماً للزينة
- حبة فلفل أحمر حار مقطعة إلى شرائح للزينة .



الطريقة :

قطعي عرانيس الذرة إلى نصفين أو أربعة أقسام ، حسب حجمها ، ضعيها جانباً
ضعي الزيت في مقلاة وارفعيها على نار هادئة ، وعندما يحمى الزيت أضيفي
الليمون غراس والزنجبيل والبصل الأخضر والفلفل الحار ، حركي مدة دقيقة
أضيفي المرق وحليب جوز الهند ، لا تغلقي المقلاة لأن الحليب سيفسد ، عندما
يغلي الحليب أضيفي الذرة والدجاج وكريمة الذرة ، اتركي المقلاة فوق نار هادئة
مدة عشر دقائق ، أو حتى تنضج الذرة والدجاج ، أضيفي صلصة الصويا ،
أضيفي البهارات والملح للتطييب قدمي بعد تزيين الطبق بالبقدونس والفلفل الحار .









المقادير :

- حبتا فليفلة حمراوان متوسطتا الحجم ، مقطعتان شرائح رفيعة
- ست بصلات خضراء ، مقطعة شرائح رقيقة
- 200 غرام من البازلاء الخضراء الرفيعة الطرية مقطعة قطعاً صغيرة
- ملعقتا طعام من الزنجبيل الطازج ، مقطع شرائح رقيقة .
- ملعقتا طعام من صلصة الفلفل الحلو
- ملعقتان صغيرتان من صلصة السمك
- ملعقتا طعام من عصير الليمون
- ثلث كوب من أوراق الحبق الطازج
- نصف كوب من أوراق الكزبرة الطازجة
- سمكة أبو سيف يعادل وزنها كيلو غراماً ونصف الكيلو غرام .

الطريقة :

اخلطي الفليفلة والبصل والبازيلاء والزنجبيل والصلصات وعصير الليمون والأعشاب
في وعاء ، احشي السمكة بمزيج الخضار ، ضعيها فوق ورقة ألمنيوم كبيرة الحجم ،
اسكبي فوقها قليلاً من الزيت ، لفي السمكة جيداً بالورقة ، ضعيها في صينية ، اشوي
في فرن متوسطة الحرارة مدة 45 دقيقة أو حتى تنضج السمكة .









المقادير :

- ست ملاعق كبيرة عصير ليمون
- ملعقتان كبيرتان زيت عباد الشمس
- ملعقة صغيرة ونصف الملعقة زيت سمسم
- ملعقتان صغيرتان سكر ناعم
- ملعقة كبيرة ونصف الملعقة صويا صوص
- فصّا ثوم مهروسان
- قطعة زنجبيل مقشرة ومفرومة ( 2،5 سنتيمتر )
- قرن فلفل أحمر حار منزوع البذر ومفروم ناعماً

السلطة :

- حفنة من أوراق الكزبرة وأوراق الريحان أو النعناع
- ثلاث جزرات مقشرة ومبشورة
- حبتا فليفلة حمراء منزوعتا البذور ومقطعتان إلى شرائح رفيعة
- ست بصلات خضراء مقطعة شرائح
- عشرة رؤوس فجل مقطعة شرائح

للتزيين :
- 100 غرام فول سوداني مقطع قطعاً كبيرة .


الطريقة :

اخلطي جميع مقادير التتبيلة ودعيها جانباً ، قبل التقديم مباشرة ، اخلطي جميع
الخضار المعدّة وضعيها في خليط التتبيلة ، تذوقي الخليط لضبط الملح ، وقدمي
السلطة بعد نثر قطع الفول السوداني على وجهها .











المقادير :

- 500 غرام من اللحم المفروم
- ربع كوب من عصير الليمون
- حبتا فلفل أحمر حار صغيرتا الحجم مقطعتان
- ربع كوب من الفول السوداني
- ملعقتا طعام من أوراق النعناع الطازج المقطعة
- ملعقة طعام من الفول السوداني المكسر ( كمية اضافية )
- ملعقتا طعام من أوراق الكزبرة الطازجة ( كمية اضافية )
- ملعقة طعام من الزيت
- ملعقتا طعام من صلصة السمك
- أربع بصلات خضراء مقطعة
- حبة بصل صغيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة
- ملعقة طعام من الزنجبيل الطازج المبشور
- ملعقتا طعام من أوراق الكزبرة الطازجة
- ثماني ورقات من الخس
- 20 غراماً من الزنجبيل الطازج المقطع إلى شرائح ( كمية اضافية )


الطريقة :

ضعي الزيت في مقلاة كبيرة ، وعندما يحمى أضيفي اللحم المفروم ، حركي
حتى يصبح طرياً ، ارفعيه من المقلاة ، أضيفي عصير الليمون وصلصة السمك
والفلفل الحار ، اخلطي اللحم مع البصل والبصل الأخضر والفول السوداني
والزنجبيل والنعناع والكزبرة في وعاء متوسط ، ضعي أوراق الخس في طبق
التقديم ، اسكبي فوقها مزيج اللحم ، زيني بالكمية الاضافية من الفول السوداني
والزنجبيل والكزبرة .








المقادير :

- كوب وربع الكوب من السكر
- 120 غ من الزبدة
- 2 إلى 3 بيضات
- 3 أكواب دقيق متعدد الاستعمالات
- ثلثا الكوب من الحليب
- كوبان من جوز الهند
- 1،5 ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر
- بضع قطرات من خلاصة اللوز
- برش جوز الهند
- كريما مخفوقة للزينة
- برش جوز الهند محمص للزينة .


صلصة الحليب :

- علبة صغيرة من الكريما الطازجة
- علبة من الحليب المكثف المحلى وزنها 400 غ تقريباً
- كوبان من حليب جوز الهند
تخلط هذه المكونات الثلاثة مع بعضها في وعاء عميق .

التحضير :

يخلط السكر مع الدقيق وبرش الجوز والباكينغ باودر ، يخفق البيض مع الفانيلا
تذوب الزبدة وتخلط مع كل المكونات السابقة في وعاء وتضاف إليها بضع
قطرات من خلاصة اللوز .
تستعمل مغرفة البوظة لتحضير كرات صغيرة من المزيج ، تصف الكرات بعيداً
عن بعضها في صينية مبطنة بورق البارشمان وتخبز في فرن حرارته 350
درجة فهرنهايت حتى تصبح وردية اللون قليلاً ، تخرج من الفرن ثم توخز أقراص
جوز الهند بسيخ خشبي ، وتسقط فوراً في الصلصة وتترك فيها حتى تمتص مقداراً
كافياً من الصلصة ، تغمس الأقراص بعدها في برش جوز الهند وتزين بالكريما
المخفوقة وبرش جوز الهند المحمص .

ملاحظة :
إذا كانت الأقراص باردة يجب أن تكون الصلصة ساخنة ، تغمس مغرفة البوظة
بالماء البارد في كل مرة تضع كرة .